?

Log in

No account? Create an account

Previous 10

Mar. 14th, 2010

hmm

spi_sto_let

не совсем шарлотка

Глубокой ночью ни с того ни с сего вздумала испечь шарлотку, совместив это дело с боевым крещением новой разъёмной формы для выпечки. Готовила по рецепту dinario, но с несколькими изменениями: сахар использовала коричневый, и всего полстакана, а к яблокам добавила пару киви. Впервые в жизни мне удалось именно вмешать муку во взбитую яичную смесь, не пользуясь миксером. Наверное, потому, что я наконец воспользовалась недавно приобретённым ситом.
Подавала с ванильным соевым йогуртом.
Получилось замечательно, и не очень сладко; мужу тоже очень понравилось. А самой прекрасной частью пирога была корочка :)

В общем, очень рекомендую, и — спасибо, Дина!



Mar. 5th, 2010

портрет

furtively

Лимон

Бывают вещи, узнав которые, думаешь: "Это же так просто! Как же я сам не догадался?" Вот я постоянно пью чай по-русски, то есть с лимоном. А лимон всё равно нет-нет, да и испортится. Особенно если для экономии времени покупаешь лимоны, уже расфасованные по два. Долго бы мне ещё пришлось выбрасывать дохлые лимоны (а это и противно и сверхпотребление), если бы не увидела недавно у мамы небольшую баночку с закручивающейся крышкой, в которой были сложены ломтики лимона, пересыпанные сахаром. Такой способ хранения не только решает поставленную проблему, но и украшает кухню :) А сок, который они пускают почти мгновенно, для чая даже удобнее!
И вот ещё что - лимоны лучше ошпарить кипятком, чтоб микробов убить.

Nov. 11th, 2009

south park

megazoid

Мексиканское блюдо "Tinga de Pollo"



Готовится оно очень просто: нужно сварить курицу, разделить её руками на волокна (можно не слишком мелко), параллельно поджарить лук крупными полукольцами до прозрачного состояния, перемешать его с курицей, добавить соль с перцем, томатный соус, немного бульона и потушить минут 10. Лука я его беру примерно 50/50 с курицей.

Nov. 8th, 2009

Динь

domovoy25

Пышные оладушки...

... наверное, у каждого есть блюда, которые не получаются и нужно время, чтобы все удалось. У меня вот такая проблема с несколькими блюдами, во-первых, это оладьи, второе - яичница (постоянно горит), ну и еще так парочка для стимула учиться.
С оладьями у меня не ладилось категорически... всякие способы были испробованы, но вот пышными ладушки не становились совсем, ну или становились плоскими уже на тарелке.
Сегодня попробовала рецепт, так называемых, американскиx панкейков, соменения берут, что это аутентичный вариант, но вариант вкусный.

Сразу скажу о соответствии мер:
1 чашка это 236 мл, т.е. можно брать обычную кружку, но мерить чуууточку меньше.

Потребуется:

1 1/3 чашки муки
3 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
1 1/3 чашки кефира
2 яйца
1 ст.л. растопленного сливочного или подсолнечного масла

Для того чтобы ладушки получились пышными, важно отдельно смешивать жидкие и сухие компоненты.
В-первую очередь, смешиваем сухие: просеиваем муку, добавляем соду, соль и разрыхлитель.
Во-вторую, жидкие: взбиваем яйца, добавляем кефир и растопленное масло.
Затем в сухую смесь вливаем яично-кефирную смесь и слегка вымешиваем. Важно оставить тесто с комочками и не очень усердствовать, чтобы его вымесить, иначе оладьи получатся резиновыми.
Всё. Ладушки жарим на промасленной сковороде на среднем жару, чтобы хорошо прожарились внутри.
Приятного аппетита! =)
Динь

domovoy25

Любимые заготовки - 3...

... еще один вкусный салат, скорее закуска.
Не знаю, насколько это правдивый Кубанский салат, но название пускай это останется.

Потребуется:
Капуста - 2 кг
Помидоры - 1-1,5 кг
Огурцы - 1 кг
Болгарский перец - 1 кг
Лук - 1 кг
Растительное масло - 150-200 мл
Уксус - 150-200 мл
Соль

С помидорами, огурцами, перчиком тут все понятно.
Хотелось бы сказать о капусте. Лучше выбирать кочан побелее, который уже холода тронули. Зеленые кочаны использовать конечно можно, но намного лучше, что делать салаты, что квасить, белые кочны, поэтому данную заготовку лучше делать уже осенью, даже сейчас самое время!
Также насчет уксуса и масла. Масло брать нужно только нерафинированное, которое пахнет семечками!

Итак... шинкуем тонко капусту, солим по вкусу, примерно 2 столовые ложки, перемешиваем и хорошо ее жмем, чтобы дала сок. Огурчики режем тонкими ломтиками, как и перец с помидорами, лук кольцами. Складываем все в большой таз или ведро и оставляем на день, пускай сок отдает. На следующий день, смотрим по соку и добавляем стакан масла и стакан уксуса или чуть больше подсолнечного масла. Плотно складываем в банки и стерилизуем минут 20.
Динь

domovoy25

Любимые заготовки - 2...

... Зимний салат из огурцов.

Потихонечку начинаем открывать банки с заготовками. Практически все делалось впервые, кроме помидорно-перчиковой заправки, о которой я рассказывала ранее. Что-то нравится в новых рецептах и даже очень, буду повторять на следующий год, а что-то категорически не получилось, например, аджику я испортила помидорами, слишком водянистая получилась и остроты в ней мало. Но вот об удачных рецептах и хочется рассказать.

Рецепт салата достаточно популярный и в сети гуляет под названием "Нежинский салат". Свое название он полностью оправдывает, нежный, ароматный салат, отлично подходит как дополнительный гарнир к картофелю.

Потребуется:
Огурцы - 2 кг
Лук - 1 кг
Соцветия укропа
Соль - 2-3 ст.л. (во вашему вкусу)
Сахар - 1-2 ст.л. (зависит от сорта огурцов)
Уксус - 100 мл
Подсолнечное масло - 100 мл
Перец, душистый перец

Огурцы режем тонкими кружочками, лук кольцами.
Складываем в большую миску солим и добавляем сахар.
Все перемешиваем и оставляем на 10-15 минут пропитаться.
Затем вливаем уксус и масло.
Готовим банки, на 0,5 литровые банки кладем 2 горошины черного перца и 1 душистую горошинку, соцветия укропа 2-3 штучки. Закладываем плотно наш салат по горлышко и стерилизуем. Если Вы любите мягкий салат, то нужно 20 минут, если с хрумстинкой то минут 10, но здесь нужно учитывать сорт огурцов, у меня изначально были мягкие огурцы, но на вкус салата это не повлияло.

Думаю, для любителей острого, можно положить и острый перец.

Oct. 31st, 2009

Динь

domovoy25

Давно обещанное, но всегда актуальное...

... прошлой осенью в первый раз делала заготовки на зиму и выбрала наипростейший рецепт, дабы не испортить продукты и гарантированно получилось.
И Получилось!!! Великолепная закуска, она же заправка для супов, макарон, мяса, риса!
Скажу моё излюбленное слово в кулинарии - получилось НЕЖНОЕ блюдо, в меру острое и самое важное БЕЗ УКСУСА...
Бережем желудок. =)
Пять банок мы слопали прямо ложками на хлеб. Еще одну я отдала на критику подружке (критики не дождалась, дождалась нахального ЕЩЁ! =) а вот одну припасенную баночку таки я брякнула в суп. Как любительница легких овощных супов, пищала от восторга.
Понимаю, не скромно так описывать заготовку, без рецепта, так что рассказываю как делать сию прелесть.

Помидоры - 2 кг
Болгарский перц - 1 кг
Репчатый лук - 5 больших головок
Головка чеснока,
Зелень - много (петрушка, укроп),
Соль по вкусу

Помидоры режем крупными кубиками, лук и перец полукольцами и тушим на медленном огне минут 40-45. Минут за 15 до конца тушения добавила зелень, чеснок и посолила.
А дальше по классике жанра горячим выкладываем в стерилизованные банки, которые тут же закручиваются крышками.
Банки потом перевернула вверх дном и накрыла одеялом... Всё же легко?!

Самое интересное, что легко можно варьировать количество овощей, сделать более томатной или более острой за счет чеснока и добавив жгучего перца чили.

Применять легко...
- в качестве салата-закуски
- суп. Кипятим бульон, туда опускаем баночку заготовки, бросаем горсть фасоли и зеленого горошка.
- соус к макаронам, рису. Можно разогреть, а можно и так.
- соус к птице. Быстро обжариваем кусочки курицы на большом огне, сбавляем жар и выливаем в сковородку нашу заготовку, притушиваем минут 10.
- соус к котлетам. Сформированные котлеты обжариваем на сильном огне, убавляем жар, выливаем наш соус, закрываем крышкой и пусть томится минут 20 еще.
- гарнир. Берем кастрюльку с толстым донышком и выливаем туда нашу заготовку, туда же добавляем банку фасоли в собственном соку, предварительно сцедив жидкость. Варим буквально минут 10.

Это так навскидку рецепты... фантазия тут безгранична. А заготовка помогает экономить время приготовления вкусных блюд.
Динь

domovoy25

Пирог "Слёзы ангела"...

... какое напыщенное название, подумалось, когда листала кулинарное сообщество.
Делается не особо быстро, но результат стоит того. При этом можно сказать, что пирог даже полезный, особенно тем, кому нужен кальций. =)

Тесто:
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
80 грамм сливочного масла (размягченного)
2 ст.л. сахара

Начинка:
400 грамм творога (или творожной массы)
0,5 стакана сахара (соответственно, если сладкая творожная масса, класть не надо)
3 желтка
100 граммов сметаны (желательно жирной)
ванильный экстракт или ванильный сахар

Суфле?
3 белка
5 ст. л. сахара

Яйцо вбиваем в масло, добавляем сахар. Муку смешиваем с разрыхлителем и высыпаем в масляную массу. Замешиваем тесто. Сразу скажу, что лучше долго не месить тесто для песочной основы, а то получится жесткой и плотной. Ставим в холод (но не морозильник) на полчасика.
Тем временем делаем начинку. Очень советую протереть творог через сито, получится более нежная масса. Предвкушая расстройства по поводу отсутствия творога, думаю так раз филадельфия и иже с ней отлично подойдет, только сахар не забыть добавить и ароматизатор. Добавляем к творогу сметану, желтки и хорошо вымешиваем.
Советую делать в разъемной форме, чтобы легче вытащить пирог было. Если такой нет, использовать форму, которую не жалко поцарапать ножом, т.к. доставать придется по порционным кусочкам. Смазываем маслом и распределяем тесто по всему донышку слоем в 5 мм, аккуратно, теста хватает на форму 24 мм. Края делать не надо! Теперь выливаем нашу творожную массу и ставим в духовку при 200 градусах на 30 минут. Рекомендую закрыть форму крышкой, чтобы тесто и творог лучше пропеклись. Минут через 20 ее можно снять.
Через полчаса вынимаем наш пирог, творог должен схватиться, но не запечься. Ставим остужаться.
Тем временем взбиваем белки в крепкую пену, добавляем по чуть-чуть сахар, чтобы не посадить белки.
Можно взять кулинарный шприц и с помощью него выложить массу на наш пирог или просто аккуратно разровнять ложкой. Ставим в духовку еще минут на 30-40 при температуре не больше 130 градусов, суфле должно запечься, но не сгореть. Если духовка оснащена конвектором, лучше использовать его - для подсушивания верха суфле, получится более безешная корочка.
Всё!
А теперь логичный вопрос, причем здесь слезы... когда ваш пирог будет остывать, на суфле выступят слезки карамели. =)
Чуть не забыла! Пирог лучше готовить накануне и дать ему постоять ночь, творожная начинка вкусно пропитывает тесто, но при этом не размачивает его.
Фотографии сделать не успела, семья с гостями с удовольствием умяла пирог на завтрак. =)

Oct. 10th, 2009

Динь

domovoy25

Как и обещала, рассказываю о супах…

Разумеется, все не охватишь, да и знаний у меня по этой области профессиональных очень мало, больше получены в ходе готовки, по опыту, которым хочу поделиться... Collapse )

Sep. 24th, 2009

гата с бантиком

supergata

Девки, на помощь!

В общем дело такое. Денег совсем мало, но при этом жизненно необходимо питаться здоровым и правильным образом. К этому вдобавок у меня затяжной кулинарный кретинизм, который видимо еще на полгодика затянется. Поэтому прошу подкинуть мне недорогих рецептов без бульонных кубиков и прочих нездоровых добавок. Буду очень признательна.
А кстати, есть ли у нас такой тэг? про экономичное что-то... =) 

Previous 10